A ver joabp, lo que planteas es complejo y sencillo a la vez, o eso pienso.
Complejo porque habría que tener en cuenta todas las condiciones que puedan influir, si hace sol o no, la temperatura del agua y la del ambiente, si hace viento y su velocidad o no, etc ...
Ahora bien, simplificando lo que creo que tú te planteas, y de ahí porque diga que es sencillo, podrías hacer la prueba, y quién mejor que tú para hacerlo, cada cual es un mundo. Pero yo creo que si vuelcas, antes de 5 minutos estás de nuevo en el kayak (has dicho que el reembarque está controlado). Dos minutos en el agua a 12 ºC se tienen que aguantar, incluso estando en bolas. En 2 minutos también se reembarca ¿o no?
Una vez en el kayak, tras volcar, puede suceder que si te quedas tan tranquilo allí, imagínate, pescando y apenas ejercitas la máquina, pues seguramente empieces a notar que te enfrías. En el momento que lo notes lo más sencillo es ponerte a palear, con lo que harás aumentar la circulación, lógicamente te dirigirás hacia la orilla más cercana. Verás si necesitas ponerte ropa seca o no, yo creo que mientras palees dando algo de caña incluso llegarás a sudar, por lo tanto llevarás el cuerpo caliente (eso no quita que a lo mejor las manos vayan frías)
Eso en el caso de poder salir del agua y subirse al kayak inmediatamente.
En el caso de ver que no puedes reembarcar, no hay que esperar a notar que el frío te come para llamar a alguien inmediatamente. Sobretodo si no eres capaz de llegar a la orilla aunque sea nadando. Es que es lógico ¿no? ... estás en el agua, no puedes subir al kayak, y la orilla está muy lejos ¿qué haces inmediatamente? ... pedir auxilio (móvil, radio, etc...)
Puedes probar sin ningún miedo cuánto aguantas en el agua (tanto en bañador como con la ropa que llevas en invierno), pero siempre haciendo pie (hasta el pecho o incluso el cuello el agua), y en cuanto notes frío (no hace falta que tiembles, antes de temblar el cuerpo se nota frío, no el frío que se siente al meterte en el agua, sino que tienes que notar que la mayor parte de tu cuerpo está como cuando tienes las manos hechas un cubito) te sales, y tienes un termo a mano listo para tomar, ya sea chocolate, té u otra bebida azucarada o con miel.
Sobre el primer caso, que puedas reembarcar inmediatamente, te puedo decir que en el DVD 2 de Gordon Brown sucede esto. Van paleando en grupo en la travesía, unas islas al O de las Hébridas, St. Kilda si mal no recuerdo (en fin, condiciones de aguas frías, no sé la temperatura, pero me las imagino aún más frías que las aguas escocesas) y una chica vuelca, creo que es la mujer de Gordon concretamente (se ve que van todos bien abrigados, para mí que todos llevan trajes secos, ya sea Palm, Lomo o Reed).
No está nada en el agua, inmediatamente la ayudan a volver a su kayak.
Lo próximo que se ve (no se sabe el tiempo que ha pasado, ni que han estado haciendo exactamente tras volcar y reembarcar) es que la chica siente frío, se pone un sobreabrigo por encima de todo lo que ya lleva, manoplas y tal ... y se pone a palear (para entrar en calor)
A mí la cabeza me dice que su vestimenta no debe ser seca 100%, porque tal cual se ve no me cuadra. A menos que lo que sucediera desde que reembarcó tras volcar fuera que en lugar de ponersa a palear con cierta intensidad, siguieran ramoneando tal cual iban haciendo. En fin, un paleo que a nadie haría entrar en calor.
No estaban haciendo una travesía que tengan que ir del punto A al B en x tiempo, sino que estaban "haciendo turismo" y viendo todo lo que ese grupo de islas les ofrece, iban a una y la rodeaban, con tranquilidad viendo todo lo que pudieran ver, en fin ... paleo sureño