Hola Javier:
El kayak de mar y el surfski son dos conceptos totalmente distintos.
El kayak de mar es un barco para poder remar en cualquier condición y con relativo control de estabilidad. Te permite soltar las manos de la pala. Para ir relajado, ir viendo el paisaje, pescando,etc, es ideal. El ser cerrados se agradece en invierno, no pasas frio, en verano sin embargo ir metido dentro a veces uno se cuece. En caso de vuelco son mas inseguros, si no sabes esquimotear estás perdido.
El surfski es otra cosa. fisicamente es mas exigente por la falta de equilibrio.( Ahora han sacado modelos mas anchos que no son tan exigente). El surfski es disfrutar del surfeo, velocidad y control de dirección. Olvídate de soltar la pala, te irás al agua. En invierno son frios incluso con neopreno, en verano una gozada, además uno puede bañarse y subirse sin problemas.
Respecto a comodidad,el kayak el asiento es independiente del barco, lo cual permite tunearlo, el surfski es casi imposible, como mucho puedes poner tacos. También está el tema de las las rodillas, en el surfski al llevarlas fuera a los que somo tochetes con poca flexibilidad mucho mas agradable.
Vaya petardo te he metido, espero haberte ayudado algo.
P.D. lo mejor poder probar las dos opciones.