Bienvenido al foro finidi.
Aunque yo no soy nadie para dar consejos... como creo recordar de un anuncio que hacían los de SOS en la tele: "el arroz para una paella 1 €, y si te falla el arroz te falla todo". Pues algo así los materiales para un kayak. Te pongo el ejemplo del último que se hizo un amigo mío, está aquí:
https://googledrive.com/host/0BzomtvhaHtSmZWdQX1BkYzBSRFE/Kayak/20130000.html Como verás hacia el final de la página (antes de hablar del timón) los materiales fueron 290 € comprando buenos tableros, etc. y haciéndolo "a lo bestia" -no era necesario tanto, realmente- Sin embargo el tiempo de construcción, una vez ya decidido por el modelo, con los planos, etc. -que muchas veces es otro tanto- fueron unas 120 horas, y es carpintero de profesión.
Si buscas en el foro verás otros ejemplos donde se detallan precios y tiempos, pero no me parece buena idea "enterrar" un mínimo de 100 horas de trabajo en un proyecto en el que por "escatimar" unos 300 € se te puede ir todo al traste... Piensa en emplear entre 100 y 200 horas y que por cada hora gastes entre 2 y 4 euros... es como irse unas cuantas veces al bar a ver un partido tomándose algo, p.ej., empleas un tiempo y un dinero y tú veras si compensa o no... pero una cosa creo que conlleva la otra: no hagas una casa y escatimes en los cimientos, te pesará...