Basicamente el de competición es muy rápido e inestable mientras que el de turismo es mas estable con lo que te permite ir relajado, puedes hacer fotos, pararte en cualquier sitio aunque haya olas y normalmente vienen con tambuchos donde meter cualquier cosa, comida y ropa principalmente.
Eso si, puedes utilizar un kayak de turismo y competir con él, nadie te lo impide, el problema es que necesitas mucho mas esfuerzo que el resto para avanzar.