Yo, personalmente, te recomiendo que empieces bien. Hoy en día y con la que está soportando el mercado, por 500/600 euros puedes encontrar un buen kayak, entiendo que para una persona.De fibra de vidrio son muy ligeros y fáciles de transportar y de plástico más pesados pero muy resistentes. No te recomiendo uno hinchable, te cansarás pronto y perderás mucho dinero en la compra y posterior venta.
Procura acercarte a algún lugar donde haya gente practicando y pregunta. Incluso, seguramente, te invitarán a probarlos y te harás una idea de si ese deporte te gusta o no.
También, si tomas alguna lección antes de comprar, podrás valorar lo que te conviene más de acuerdo con tus impresiones más fundadas, mucho mejor que comprando a ciegas guiado por tu intuición.