Creo que la aventura que te planteas ya son cosas mayores, un asunto serio, y el kayak que anotas, no te diré que es de juguete, pero casi.
Además observo que te interesa algo plegable, únicamente porque al final de la aventura quieres traerte el barco para tu casa.
Yo miraría otras alternativas, un kayak plegable/desmontable yo lo usaría en esas circunstancias si a menudo me es necesario desmontarlo. Pero según indicas serían 1700 km que has de ir con el kayak montado. Pues yo iría en uno "no desmontable".
Recuerda que hay kayaks rígidos modulares, tres piezas generalmente.
¿Y si a una piraña se le da por dar un bocado a tu inflable?
El tema de uno o dos kayaks, yo prefiero ir en dos, cada cual en el suyo. Tendréis más espacio para llevar vuestras cosas (pues bastante vais a necesitar llevar), también en el aspecto seguridad, si a uno le pasa algo en el suyo estará el otro kayak para ayudar. Si vais en uno, al mínimo fallo, vais al agua los dos.
Otra cosa es que se trate de un reto y tengáis unas condiciones planteadas de antemano.
Sí, el mayor dilema es transportar todo el equipo, por tierra, tanto para empezar la aventura, como al acabarla. Ahí creo que ya necesitas tirar de dinero para solucionarlo. O de algún otro conocido o aficionado, o varios, que os echen una mano en los transportes.
Por cierto ¿inicialmente como os planteais volver? ... ¿no podría ser en autobús y que de alguna manera tenga para llevar en su techo?
A lo mejor he visto muchas películas yankis en las que se ven autobuses por el medio de la amazonia o la selva en general, cargados a más no poder, incluso en el techo llevan las maletas.