Tranquilo no se hundirá, siempre contando que la tapas cierran correctamente y los mamparos de separción o división no están dañados, por eso los kayak de mar llevan compartimentos estancos.
Hay mucha información al respecto en el foro (Técnica y seguridad), lo normal es que no vuelques, salvo malas condiciones de mar o la típica ola de la orilla, si lo haces, sueltas el cubre, sales, recuperas la pala (si las has soltado), das la vuelta al kayak, pones la pala dentro y lo llevas nadando a la playa.
Luego tienes las técnicas de autorescate y demás, ya tienes deberes..... para bastantes horas de lectura..........
Saludos.