Lo que plantea no es buscar más angulo de giro al timón, con ese pedal simplemente apenas gira.
Ese modelo de pedal para timón, esta descatalogado desde hace tiempo. No funcionaba y el fabricante diseñó otro.
Aparte de la opción de cambiarlo donde lo compraste por otro diseño funcional, puedes:
- Instalar unas placas de unión entre carril y tornillos al casco que baje el pedal unos 5 cm, te permite un mejor juego con el pie.
- como indico en un post más arriba, las lineas al timón que vayan muy juntas al eje de giro.
Con las dos opciones deberías solucionar.