White, a este paso vas a acabar siendo conocido en este foro como El Follonero. Te lo digo sin la menor acritud, simplemente rememorando tu historial de intervenciones, en general. Tema donde entras, follón que se monta.
Sobre el tema que se plantea, además de lo dicho, que faltan datos al plantear la pregunta, pensemos que "la seguridad" es un concepto muy amplio que puede verse según diferentes aspectos y, por lo tanto, uno de estos puede ser más seguro en determinado aspecto, y el otro ser más seguro en otro aspecto diferente.
Por lo tanto el tema es bastante complejo como para resolver con una simple respuesta y decir este o aquel.
Pero, simplificando y teniendo en cuenta que todo se resume a opiniones personales, yo diría que nos preguntásemos el origen y uso de cada artefacto. El kayak fue creado para ganarse el pan con él, evitar mojarse todo lo posible (previniendo la hipotermia) y llegar sanos y salvos a casa (obviamente no saldrían siempre que querían o lo necesitaban, es lógico pensar que sus creadores eran sensatos y no debían arriesgar más de lo debido, pero cuando el hambre aprieta y si no hay otra cosa ... que cada cual juzgue lo que haría), por así decirlo. Que hoy lo usemos deportivamente y concretamente que la gente haya llegado a crear ciertas disciplinas deportivas no responde nada más que al estilo de vida que tenemos hoy en día.
El patín, en cambio, no es más que un artefacto deportivo y en su diseño se ha potenciado ese uso como divertimento, es decir, el aspecto deportivo del mismo, buscando así la velocidad principalmente.
Este tiene una gran ventaja sobre el kayak en lo que se refiere al hecho de que no tienes una gran bañera que debes achicar en caso de vuelco, por ejemplo.
Y os dejo que me tengo que ir...