Hola pyhr, intentaré explicarme, el tema de los giros, cambios de rumbo y demás, en principio es cuestión de la técnica de cada uno y también de lo maniobrable que sea el kayak, estos kayaks largos hay que "cantear", para hacerlos girar, cuanto más canteo mayor giro, que ayudándote de la pala, lo puedes hacer virar en un giro de 360 grados con pocas paladas, digamos que unas 8 ó 10, pero depende mucho de la habilidad de cada uno.
Yo he visto a gente hacerlo con 4 ó 5 paladas, es cuestión de practica, de todas formas el láser no creo que tenga ningún problema en especial, lo que pasa es que con viento de costado, todos los kayaks (más o menos) se giran hacia el viento, vamos como una veleta, la razón es simple, según vamos navegando la proa al "cortar" el agua, va bastante sujeta, sin embargo la popa va "suelta" la proa ya ha cortado el agua y la popa no tiene la misma sujeción, si lo piensas es lógico, imagínate un barco rompehielos, (algo exagerado pero para que lo entiendas)
En el caso de viento lateral, estos kayaks de volumen (como el láser) se querrá girar hacia el viento, para evitarlo o usas timón u orza o te las ingenias ladeando el kayak (canteo) o desplazando algo el peso (culo) hacia el lado que te interese o paladas correctoras, una palada por un costado, dos o tres por el otro....
Claro te imaginarás que con timón u orza mucho más sencillo y descansado, por eso los que no tenemos mucha experiencia usamos una cosa u la otra, de lo contrario te podrías ver en una situación en la que no consigas ir hacer al kayak por donde quieres y eso puede ser peligroso, con lo que si vas "a pelo" tienes que tener más cuidado a la hora de programar las salidas, mientras vas cogiendo más experiencia y habilidad, aunque con mucho viento........a veces ni con técnica (excluyo a los "messi" de turno)
Saludos.