Hola Rafael, empezar con esto (si es un kayak abierto) es casi como comprar una colchoneta e irte a la playa. Kayak, pala, chaleco. Pero siempre con cuidado y conociendo tus limitaciones.
Si hay alquileres de kayak (suelen ser abiertos) por la zona, empieza por eso (a no ser que tengas opciones de que alguien te deje el kayak) y ya vas viendo si te entretiene. Luego decides a para que quieres el kayak y a que nivel, me refiero si para estar media hora en el agua, para pescar, para visitar calas o para irte lejos. Y en función de eso eliges el kayak
En cuanto al físico, te sirve para ponerte en forma, pero no te vas a poner como Craviotto. No creo que ganes mucha masa muscular
En cuanto a la seguridad, ya depende de tu estado físico, eso ya debe valorarlo cada uno, el equilibrio lo vas pillando, y la palada tampoco tiene mucha historia (intentar no lesionarse, la postura correcta y tal), y lo mas importante practicar el tirarse en la orilla y reincorporarte al kayak como si no hicieras pié, que aunque l son estables, si te caes lejos y no sabes subir lo tienes chungo.
Otros te pueden aconsejar mejor, yo empecé así. Pero en ausencia consejos, te doy mi humilde aportación
