Hola Lucas..., en su día abrí este hilo:
http://www.kayakdemar.org/index.php?topic=18489.0 , en el que analizaba algunos de los kayaks para niños disponibles en el mercado, aunque las fotos han desaparecido, creo que te podrá servir. (los kayaks analizados los podrás ver por internet sin mayores problemas)
Decirte que el kayak que elegí todavía lo tengo, mi hija está apunto de cumplir los 13 años, ya mide muy cerca del 1,70 m. y todavía le vale, aunque ya se ve más niña que kayak... Cuando lo compré no había referencias respecto de su comportamiento (Oasis 350 Young de Rainbow) pues salió ese mismo año, unos tres años después te puedo comentar que ha cumplico con creces, sin ningún problema digno de mención, navega bien, es estable y suficientemente rápido para esa eslora.
Yo no me planteé el construirlo, es probable que encuentrés planos por internet, compañeros con mucha más experiencia en esto de construirlos te podrán decir si se pueden "escalar" sin problemas, yo no lo sé.
Saludos.