Creo que Jfundido se ha liado en el nombre, debe tener un Speedo.
https://www.google.es/search?q=eskimo+speedoEso ni es kayak de mar, ni surfesquí, ni típica piragua de alquiler en mar ( o no debería ser así catalogado), ...
Surfesquí (surfski en inglés) no debes confundirlo con "kayak surf" (estos serían los kayaks específicos para surfear grandes olas, las típicas de la orilla en el mar).
El Speedo es polivalente, pero su genérico sería decir que es para "aguas bravas". Ahí dentro hay todo un mundo de disciplinas o especialidades, como polivalente que es sirve un poco para todo, obviamente también puedes acometer una travesía por mar, pero no es lo ideal, hay mejores kayaks para eso, una travesía marítima.
Dichas esas aclaraciones, el cubre, en aguas bravas es esencial, así como en cualquier situación que te pueda estar entrando agua en la bañera.
En una piscina, o una lámina más bien con el agua calma, es prescindible.
Yo, en particular, siempre lo uso. Para mí es esencial junto al kayak.
Si lo usas, el cubre, es como en todo, hay que practicar las maniobras específicas por el hecho de llevar o usar un material en concreto.
Yo nunca he tenido problemas, ni reales ni mentales, por el hecho de volcar, al menos si no hay otro peligro como quedarse enganchado bajo un árbol, o encajado en unas rocas (la peligrosidad de los ríos), y pensar que el cubre me impedirá salir. En los míos salgo sin tener que tirar de ninguna anilla, aunque las tienen. Simplemente soltando las piernas de la bañera, el propio peso y un gesto tan sencillo como "quiero salir", ayudarse con las manos o así, me hace salir a flote junto al kayak.
Sí es verdad que ha habido algún que otro accidente, incluso muertos (y realizando un curso, con monitor), por el hecho de volcar y no poder/saber salir de ahí.
Las causas pueden ser múltiples. Para mí la primera sería
no haberlo practicado antes, varias veces si hace falta para sentirse cómodo con la maniobra y con lo que implica estar volcado bajo el agua, en situación totalmente controlada (esto es, o bien en solitario y tener las cosas muy claras, o bien con un monitor/ayudante al lado).
Y la segunda, que viene un poco determinada por la anterior, sería la situación de sorpresa y nerviosismo que genera el haber volcado.
EDITO: Ahora veo la corrección del kayak, como pensaba.