Dicho esto, que kayak buscas, de aguas bravas, de travesía media, de alta travesía, cerrado, abierto autovaciable, que uso le vas a dar, individual, doble, tienes limitaciones de espacio, que mides y que pesas.....
Imagino que como has citado dos tiendas "especializadas en kayak de pesca" el uso será el de pesca. No existe el kayak de pesca (quizás los pedales si lo sean), existe el kayak orientado a la pesca, que suelen ser abiertos autovaciables y de polietileno que tienen mas de 30 años de existencia. Los primero kayaks para pesca eran los que usaban los esquimales y eran kayak cerrados, es decir no es un invento de los últimos 8 años que se ha puesto de moda la pesca en kayak.