Vamos por partes con lo de la vela. En primer lugar, yo la uso con los estabilizadores, por lo que todo lo más que puede pasar con un cambio de viento brusco es que vayas inclinando y con uno de los estabilizadores tocando el agua constantemente (imposible volvar). Otra cosa es no llevar los estabilizadores y poner la vela, pero como no tengo ganas de volcar, no pienso probarlo, ya que aquí habria que ir jugando con el peso del cuerpo para compensar los movimientos del kayak.
La vela se recomienda para vientos con fuera 3 como máximo. Más allá de esto se puede volver incontrolable( mira algún video por la red y verás lo zumbada que está alguna gente con sus hobie kayaks en mala mar), a menos que te compres el kit de la vela grande ( adventure island) que vale un pastón.
No esperes volar con la vela,porque tiene muy poca superficie, comparada con una de windsurf. Aunque un dia con bastante viento, me pique con una de estas y ibamos, a la par ( a unas 6 millas) eso sin pedalear, me imagino que será por la mejor hidrodinámica del kayak, frente a la tabla.
La vela incluye un timón grande(a mi me lo regalaron), es fundamental en los virajes, y los pedales(turbo) hacen de orza( las aletas hacia abajo), con lo que se evita el desplazamiento lateral.