Sin lugar a dudas yo te recomiendo los de Advanced Elements, su calidad es bastante superior a los Sevylor. Yo soy un orgulloso propietario de Un Advanced Frame Expedition y estoy muy contento con él, aunque todavía no lo he podido exprimir porque lo tengo desde hace muy poco.
En cuanto al precio, ¿has pensado en comprarlo en USA? tal y como está el cambio del dólar sale más barato comprarlo allí (y eso que los gastos de envío son un pico). Yo por ejemplo el mio lo compré en esta tienda de ebay:
http://stores.ebay.es/Discount-Kayaks que por cierto además de los AE también vende Sevylor.
En cuanto al resto de tus preguntas, te puedo responder basandome en mi kayak: no es nada fácil que pinche, el material del que está hecho es muy bueno (si te pasas por un decathlon suelen tener expuesto alguno y lo puedes palpar).
La presión en los inflables puede variar según la temperatura ambiental. Así si vas a estar expuesto durante mucho tiempo a altas temperaturas te recomiendan que lo hinches un poco menos de lo normal para evitar un "sobre-inflado" que pueda dañar el kayak. Si al contrario las temperaturas son muy bajas deberías inflarlo un poquito más.
Todos los kayaks de Advanced Elements de la serie Advanced Frame son aptos para todos los escenarios que comentas incluído el mar. Aunque lo que te ha comentado 1280 sobre el viento es cierto, los Advanced Frame tienen refuerzos de aluminio en la proa y en la popa que mejoran su rendimiento. Además a estos kayaks (y al DragonFly creo que también) se le puede añadir un armazón de aluminio que va desde la proa hasta la popa, llamado "backbone" que aumenta la rigidez y el rendimiento del kayak. Yo lo compré con backbone, aunque hay muchos usuarios que en el foro de AE aseguran que el rendimiento del kayak sin backbone es lo suficientemente bueno como para no necesitarlo.
Mi opinión como propietario (aunque no soy un experto) es que este tipo de kayaks son perfectos para gente que tiene problemas de espacio o/y de transporte como es mi caso (también vivo en Madrid) o incluso para gente que sin tener este tipo de problemas le gusta viajar y llevarse el kayak a todas partes. Eso sí, la diferencia de calidades es enorme, no le pidas lo mismo a un kayak de 300€ que a uno de 600€
Un saludo