No dejas muy clara cual es tu preocupación con el viento lateral:
Si es por falta de equilibrio o equilibrio precario a bordo de tus kayaks, la primera solución, es bajar el centro de gravedad.
La segunda, es una buena técnica de apoyos y si aun así sigues teniendo problemas, el esquimotaje.
Si lo que te preocupa, es lo que te arrastra el viento lateralmente ("abatimiento"), efectivamente, la forma del casco influye bastante. Cuanto mayor sea su "obra muerta" (la parte que queda fuera del agua, por encima de la linea de flotación) así como sus superficies planas y perpendiculares al viento, todo lo que portes encima de la cubierta (en las redes de cubierta) y por supuesto, tu mismo.
Aquí, la solución es eliminar todo lo que suponga resistencia al viento, Cargar todo lo que puedas, dentro del kayak, lo mas bajo posible y nunca en lo alto de la cubierta.
La incorporación de una orza, al casco del kayak (si es posible su instalación), también soluciona el "abatimiento". En este foro encontrarás incluso orzas "de quita y pon", que se instalan a cualquier kayak (incluso mediante cintas o correas de nylon).
Un timón también ayuda a corregir el continuo abatimiento sobre el kayak, con lo que no tendrás que cantear, ni dar paladas correctoras.
Espero haberte contestado a tus dudas.
Un saludo.
