Hola Ymasalla...bienvenido. Podias presentarte el el apartado de " solo presentaciones" y decirnos de donde eres y a que decicas tu tiempo libre

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Bueno¡¡...esta pregunta que haces, es bastante habitual imagino que en el foro habrá mucha "literatura" al respecto (Que puedes buscar).
Tu idea no por "noble" deja de ser algo "descabellada". (de hecho tu ya lo intuyes) Se que mola la ideal de "kayak para dos o tres si subimos al niño". Pero esto no suele funcionar en el 98% de los caso...y creo que no exagero con el porcentaje.
Suele ocurrir que pasada la novedad (que no tarda mucho) el kayak para dos...o tres se convierte en kayak para uno y punto. (y hablo por experiencia personal y de lo que he visto en muchas ocasiones alrededor).
Con lo cual te veras manejando con kayak rondando los 30kg sentado en el asiento del centro (que es para niños) por lo tanto mas pequeño he incomodo. Y el kayak sera todo un peñazo.
Creo que es mejor para empezar comprar uno uno individual mejor de segunda mano por si la experiencia no nos gusta, que la inversión no sea muy grande.
Pruebas tu, prueba tu mujer y prueba hasta el niño y luego se sacan conclusiones. El Rotomod Manbo te podría valer. Soy de la opinión de dos kayak individuales en vez de uno doble. De esta forma puedes palear "en pareja" y cuando se tercie solo/sola.
Yo tuve el Ocean Duo y va bien...pero es para lo que es...
El otro modelo no lo conozco. Lo mismo el asiento central es mas grande. Parece que pude guardar mejor la direccion por la forma del casco.
Pero te repito sea cual sea tu decisión mejor segunda mano para empezar

Suerte¡...