Hola Leni, bienvenido, pues sí todo un lío eso de elegir un kayak al principio cuando todavía no sabes exactamente qué buscas o que te gustará hacer, de todas formas si pierdes algo de tiempo por el foro creo que hay material suficiente para hacerte una idea.
En general no se suele recomendar los dobles por lo problemas que te han comentado, aunque hay mucha gente que empieza con un doble y luego se pasa al individual.
¿Más versátil? Yo diría que un kayak de mar, a partir de unos 4,5 m. y no muy estrecho por lo de la estabilidad, te servirá tanto para mar, como para pantano y para ríos anchos y navegables (no te confundas con hacer aguas bravas que es otra historia)
En el mercado de segunda mano podrás encontrar oportunidades, mira kayaks de mar digamos de los más vendidos, Prijon Seayak, Rainbow laser, Creus de Fun Run... o cosas similares, con estos (salvo problemas de estatura/peso ya sea por exceso o por defecto) seguro que acertarás y siempre podrás luego revenderlo sin muchos problemas, no compres cosas raras, pregunta antes en el foro que seguro que te orientarán bien, pero intenta definir lo más posible, gusto, necesidad, uso, ....etc.