Obviamente dependerá de su tamaño, y de lo reforzado que lo haga el fabricante, pero considera un peso mínimo de 25 Kg.
Como verás ya hay trabajo en el foro al respecto, con la ayuda de todos se puede crear un gran listado
http://www.kayakdemar.org/index.php?topic=6025.0El mío es de fibra, anunciado en 20 kg y peso real 23,4 Kg, midiendo 500x55
Porque ésta es otra, una cosa es el peso de catálogo y otra el real, siempre súmales algo más al de catálogo. Pocos fabricantes son rigurosos a este respecto. FUN RUN es el más serio, la tabla lo demuestra.
Si quieres un kayak que no sea estrecho, pero que sea rápido ... complicado lo veo, bueno, un transatlántico con enorme eslora lo hará, pero será pesado, pues hay material de sobra

La fibra es más delicada, sí, por simplificar el tema (que hay mucho que hablar), pero si el usuario lo tiene en cuenta y obra con delicadeza no debería tener el más mínimo problema.
Con todo lo que pides, buscas un imposible a mi parecer. Con todo pros no vas a encontrar el primero. Todos tienen pros y contras, si es anchote será cómodo y estable, pero no rápido, etc...
Sobre el carrito, pues ya ves las alternativas que tienes, yo me busco la vida para desplazar, al hombro, mi kayak del peso indicado lo mínimo posible. Y de momento me valgo sin carrito.