Hola Alberto, para lo que planteas cualquier cosa que flote te podría valer

no sé si me entiendes

Ahora bien, si como dices, te llama de algún modo ir tú solo, aunque acompañado con el del biplaza autovaciable, lo bueno sería un kayak individual.
Hay mucho escrito sobre si comprar uno doble o simple, sobre todo para quien se inicie. En general no se recomienda comprar uno doble siempre que no se sepa con plena seguridad que tendrás compañero en todas las ocasiones.
Quizá te pueda parecer que ahorras, a priori sí, pero a la larga, cuando tu mujer no quiera salir y no localices a otro compañero, y tú quieras salir te vas a cansar de ese kayak biplaza que hayas elegido, tanto maniobrar en mar como, por supuesto, manejarlo en tierra.
Eso es lo que se cuenta y también mi manera de verlo.
Por Cantabria tienes a una gran cantidad de palistas que te ayudarán orientándote en tu elección, así como si te pasas por alguna quedada me imagino que podrás probar diferentes tipos de kayaks que te dejen. Anímate y júntate con ellos.