Opino igual que lo que te contesto Paco García, ...como acabado creo que es mejor con las U... pero es un "peñazo" y te resta tiempo en la construcción, ya que tienes que esperar entre tira y tira. al secado. Con las grapas puedes hacer varias tiras seguidas sin problema, y los agujeritos de las grapas apenas se ven , ... y en todo caso hacen "rústico"

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Personalmente el primer strip lo comencé con Us , y a la sexta tira o por ahí, ya me pasé de todo a las grapas.
Los agujeros entre tiras, despues del lijado del casco y antes del enfibrado, puedes hacerlos como tú dices (yo lo hice así, pero no conseguí el color de la madera, me quedo mas oscuro) ,el lijado como dice Paco será mas "duro", por las características del epoxy, otra opción puede ser irte a una tienda de bricolaje y buscar tubos de pasta para reparar maderas (los hay de distintos colores), al fin ,se trata solamente de igualar la superficie para que no queden burbujas de aire ni huecos al enfibrar.
Un saludo