Yo tampoco sé muy bien a qué inestabilidad política te refieres. ¿Al delta y los ataques con drones, a la situación general en Europa o a algún país concreto del recorrido?
En cualquier caso, aunque ese viaje no lo he hecho en kayak, sí que hemos recorrido en bici (en ambos sentidos) el Danubio desde su nacimiento en Donaueschingen (Selva Negra) hasta su desembocadura en el mar Negro, y creo que es un viaje que merece mucho la pena.
Eso sí, es un recorrido muy heterogéneo. La información logística (pernoctas, etc.) que podría pasarte estará ya bastante desfasada, pero, a grandes rasgos, diría que hay dos zonas muy diferentes:
Una primera, desde la Selva Negra hasta Budapest, donde vas a encontrar muchísima infraestructura: campings o zonas de acampada cada poca distancia. El eje del Danubio es muy turístico y compartirás espacio con cientos de cicloturistas (hay cientos o miles por cada persona que hace ese recorrido en kayak o en patines, aunque también te encontrarás con gente que lo hace de estas otras formas).
El segundo tramo, sin ser mejor ni peor, es bastante menos turístico y más sorprendente; lo único, tendrás que buscar algo más dónde dormir. La ventaja del kayak es que siempre puedes elegir lado (por ejemplo, en la zona Rumanía-Bulgaria, donde los puentes están muy distantes). Eso sí, también encontrarás hospitalidad, como en el primer tramo.
Un saludo y mucha suerte,