Prueba. +
No va a pasar nada por intentarlo. Una cosa es dedicarse a ir cada día de pesca, en cuyo caso tienes alguna posibilidad de que alguien al tercer año, se cruce contigo y te pida documentación o lo que sea y otra muy distinta es llevarte una caña un día y probarlo.
Dicho esto, si el 99,9% de la gente que pesca en kayak lo hace desde un tipo de embarcación, no lo dudes: es por algo. Un hinchable presenta muchos inconvenientes para pescar, empezando porque para pescar necesitas tener las manos libres y ubicar un cañero (en tu caso puedes improvisar algún cañero con un tubo, por ejemplo), no conviene usar una embarcación que derive con el viento ni el oleaje, los aparejos pueden causar algún problema con las cámaras, etc, etc... Pero vuelvo al principio, por probar ni vas a pinchar el kayak, ni vas a acabar en Groenlandia, ni va a pasar nada. Simplemente comprobarás los inconvenientes que presenta y podrás valorar si te conviene seguir con idea o cambiar de planes. Si decides seguir, pues ya te informarás de las restricciones, que pescar, de momento, no es ningún crimen.
Y en cualquier caso, elige bien las aguas en las que haces la prueba, que el Cantábrico no es un mar fácil...