Óscar, esa es la diferencia básicamente, la misma web lo explica (en referencia al LV):
Es el mismo diseño que el Easky 17 pero con menos volumen pensado para chichas o para aquellos piragüistas de poco pesoLo de LV es de Bajo Volumen (Low volume).
Pues eso, no sólo para chicas, también vale para palistas ligeros.
¿Cómo sabemos si nuestro peso corporal se cataloga como ligero, normal o pesado? Yo aún no lo sé

¿dónde están los límites?
Pero viendo las medidas de ambos te aseguro que con mi peso 73 Kg. elijo el LV. A menos que buscara principalmente que el kayak fuese muy voluminoso para poder llevar más material en los tambuchos, y así hacer travesías de varios días con más comodidades.
Yo en su día miré ambos kayaks,y me decantaba por el LV, y eso, que no soy una chica

. Sus medidas son muy semejantes al actual mío, Solaris (500x55), Easky 17 LV (506x56).
Yo creo que el normal (sin LV) irá destinado a gente con más de 90 Kg. Gente grandota, o tipos normales (1,70-1,75) con algo de sobrepeso

Ahora bien, fíjate que la oferta del normal es un paquete, que te incluye varias cosas esenciales ( yo buscaría que llevase chaleco en lugar de bolsa estanca), además del kayak. Y poco más cuesta.
Eso sí, seguro que hay más tiendas y te dan otros precios

Ya nos contarás por cuál te decides y cuando lo tengas a ver si nos subes unas fotos y das algún que otro dato. Te lo digo porque es un kayak que ya varios hemos estado interesados por sus pesos reales, no los que muestran en catálogo ¿me entiendes?
http://www.venturekayaks.com/index2.php#/kayaks/allSi te fijas te dan el rango de peso para el palista, observarás que no hay tanta diferencia, una persona de 70 kilos puede ir en ambos, y muchos más pesos comparten eso
