En todos los kayaks vamos a ras de agua. Lo que pasa es que, según la carga, irán más o menos hundidos.
El peso máximo es eso, que no debe ser rebasado tal peso. Si pesas menos de 100 kg. en teoría podrías cargar 40 kg de material en ese kayak.
NO hace falta que lo hundas completamente para ser inoperativo, mucho antes, en general, los barcos, si sobrepasas su carga máxima, van hundidos de más (no completamente), pero es hundimiento hace que se vuelvan inestables, ingobernables, poco seguros.
Ha habido el caso de algún forero que simplemente en cuanto cargaba su peso sobre el kayak, directamente volcaba. Por decirte unos números, a lo mejor el paisano pesaba 120 kilos, y el kayak tenía el límite por ahí, quizá era algo más, pero había poco margen, digamos 130 kg.
Una de dos, o adelgazas si es que estás en sobrepeso, o yo miraría con más capacidad de carga si tras probar el que nos indicas ves que se vuelve inestable.