La catalización del epoxi se acelera con la temperatura, y como ahora hace mucho calor, pues eso.
Además es una reacción exotérmica, es decir que produce un calor que a su vez acelera la reacción, que ha su vez produce más calor con lo que suma y sigue....
Por eso no es recomendable preparar cantidades grandes, sobre todo si es con un catalizador rápido, aunque por lo que dices era lento.
A mi me ha llegado a hervir la resina mientras endurecía, y era solo unos 80 gr, esto se puede minimizar si se deja en capas finas porque se hace que la superficie aumente respecto al volumen y se enfríe mejor con el ambiente.
Un truco por tanto, es dejar la mezcla en un recipiente plano como una bandeja de pintor o algo así, mientras se usa.
Los tiempos de gel te los suelen dar para una temperatura de 20 o 25 grados, pero si sube a más de 30 grados pueden reducirse drásticamente que parece que es lo que ha pasado.
Algo que si que no se debe de hacer nunca, es variar la proporcion resina/catalizador, eso se hace con resinas de poliester, pero en las de epoxi resultará en un endurecimiento inadecuado, mal asunto...
Busca un epoxi que te de tiempos de gel prolongados a la temperatura a la que estes trabajando ahora o pon aire acondicionado en el talller, una de dos
