Hola Diana, dejando a un lado todo el tema competitivo, yo nunca he coincidido con un paddle surf, que de media vaya igual de rápido que cualquier kayak de mar, no digamos ya un surfski, y si las condiciones del mar empeoran mucho peor todavía, aunque ya digo que es lo que yo me he encontrado.
Por otra parte son conceptos muy distintos, la velocidad no debería ser el criterio diferenciador, mi consejo es que alquiles o des alguna clase con alguien de experiencia en el foro hay mucha gente (Pastoriza por Galicia, Rafanook por levante, Marc o Calero por Cataluña, por Murcia Portus Kayak.... y bastantes más)
Respecto del Surfski es otro concepto diferente, se trata de salir al mar a buscar condiciones de olas y viento para hacer tiradas más o menos largas a favor del oleaje, kayaks muy rápidos y también inestables, ojo con fijarte sólo en las medidas concretas de manga/eslora, es que el diseño es diferente, por lo que no queda otra que probar, yo he subido en kayak de mar con manga de 54 y lo encontré super estable, y te puedes subir en un surfski de mayor manga y hablar de estabilidad puede ser una broma (lógicamente para la gente que tiene experiencia y cierto nivel será super-estable) pero no necesariamente para un/a principiante.
Por lo que nos cuentas yo me decantaría por un kayak de mar polivalente y de un tamaño acorde contigo, lo que pasa es que hay tantos.....

Saludos,