A ver, el tablero marino sería la primera opción, únicamente si quieres dejar la madera a la vista. El tablero marino es un contrachapado fenólico de altísima calidad, con chapas de maderas nobles, normalmente más rígido y mucho más caro (te puede salir por unos 60E). Yo personalmente no lo utilizaría. Hay gente que llama tablero marino al fenólico, erróneamente, si cuesta menos de 60 euros se trata de éste último.
La siguiente opción sería el contrachapado fenólico, generalmente las chapas externas de Okume y la interna de pino, unidas mediante adhesivo fenólico (negro entre chapas). Es más feo que el marino, pero teniendo las siglas WBP te aseguras que tendrá un comportamiento óptimo ante la humedad. Unos 25 E el tablero. Yo usaría éste.
La tercera opción sería el contrachapado uréico, como el anterior pero las chapas unidas con adhesivo uréico. No tan bueno, no suele cumplir el WBP (aguantar agua hirviendo).
La última opción sería el contrachapado corriente. Yo no lo usaría, pues aunque es cierto que el epoxi lo encapsula nunca te puedes asegurar que no salgan poros, fisuras, etc, y el agua acaba encontrando siempre algún hueco.
Yo hice un Night Heron, también de Guillemot, hace unos años, lo he maltratado mucho y sigue aguantando como un campeón. Es el sistema de construcción amateur más duro. También me hice un catamarán y anda por ahí sin problemas.
Resina? Puedes pedirla en Pinmar, de west system o similar, y pagar lo que cuesta, o mirar en otros sitios, más baratas (mira en feroca Composites, está en Madrid y te sirven rápido, te costará la mitad, Tiene Web, y yo no llevo comisión) Si piensas acabar pintándolo puedes utilizar ésta sin problemas, no tiene protección UV, pero si la pintas, o le pones un buen barniz no hay problema. Pídete también un paquete de agente tixotrópico (gel de silice) para los fillets, y también tienen tejidos de fibra.