¿Dudas?
Yo diría ideas preconcebidas.
Para empezar condicionas el kayak a la furgoneta, por el peso y no por las dimensiones (esto también lo tienes que valorar, pues hay modelos que no podrás llevar por motivos de longitud o eslora). Hay kayaks, que aun siendo cerrados, son menos pesados que los autovaciables (que son lo que por lo visto, estás buscando).
El tema del kayak biplaza, tendrás que valorar si tu pareja va a ir siempre contigo o solo alguna que otra vez. Si es la segunda opción, puedes comprar uno monoplaza y alquilar un segundo, cuando tu pareja quiera acompañarte. Los biplazas, son muy pesados y mucho mas, para manipularlo por un solo kayakista (dentro y fuera del agua). Si además, no puedes cargar demasiado tu furgo, descártalo.
Respecto al tipo de kayak (abierto o cerrado), tienes que valorar además, si lo quieres para hacer rutas de unas pocas horas o para hacer rutas de dos horas a .... varios días. La primera opción puede englobar a los kayaks autovaciables y la segunda a los cerrados.
Aunque los cerrados pueden usarse también para la pesca, sobre todo al curri, por poder avanzar mas ágil y con menor esfuerzo (y cubrir mas distancia), que si lo hicieses con un autovaciable. Los autovaciables son los mas extendidos para la pesca (los hay ya equipados de fabrica, para este fin).
Si otro condicionante, es el económico, el mercado de segunda mano está plagado de kayaks (sobre todo de autovaciables, pues una vez los pruebas, muchos pasan a los cerrados y los venden).
Lo de los cursos, seguro que te informan compañeros de tu zona.
Saludos desde Almería.