Coincido con alfonso, ¿Si lo haces de chapa con nylon (stich and glue) , para que quieres cuadernas ?, como mucho dos mamparos para separar las zonas estancas a proa y popa, y pudiendo ser , no de madera,para que en caso de impacto con el fondo

,no se produzca cizallamiento .
En la página de
http://kayak.cancervera.com/ podras enontrar el método de construcción de un stich and glue y tomar alguna referencia
Respecto al tamaño , y aunque no seas pequeño

, me parece demasiado ancho 60 cm, piensa por ejemplo que la Murano XL tiene 58 de manga , y es para "grandes", la "Tintorera" tiene 5,79 , y no es corta,...claro tambien que los kayaks del norte del Labrador tienen entre 7,30 y 7,90 de eslora , por 58 de manga.
Al fin ,de lo que se trata es de disfrutar tanto la construcción como el paleo, ...y siempre se puede corregir en la segunda

Un saludo, nos vemos en el agua