Tengo el doble de eslora de mi kayak, 10 metros

(5 € más portes de 8, sale algo más caro que comprarlo en fábrica

)
Pero te compensa mirar si lo puedes conseguir por tu zona.
Yo lo compré en Barcelona, la tienda se llama Servei Estació, no sé cómo se puede catalogar tal local (intenté que me lo dijeran, para buscar tiendas parecidas en mi localidad) trabajan los plásticos (así en general), además de otras cosas.
Aunque el grosor podía ser mayor, la comprada es de 500 galgas (125 micras), pero de 1.000 daría más seguridad, sin ser demasiado tocho.
Para mí el ancho ideal era de 15 cm pero con 10 me apañaré. Se recomienda hacer paquetes pequeños y tenerlos identificados y a mano. En este caso veo interesante quitarle el aire interior, para que no ocupen de más y puedas ir metiendo todos los paquetes en el tambucho.
La bolsa tan grande que comentas, la veo bien para "cerrar" todo el conjunto y a modo doble seguridad, y aquí veo interesante dejarle el aire que permita, pues sirve de reserva de flotabilidad, y una vez cargado el kayak no vas a necesitar mucho más espacio para meter más cosas.